Pour cette recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants dans votre cuisine : un couteau de cuisine, une planche à découper, un éplucheur de légumes, une petite casserole, une poêle, un fouet et du film alimentaire.
Ingrédients pour 2 personnes :
Garniture végétale:
75 g de choux de Bruxelles75 g de potiron50 g de champignons1 clémentine8 g de ciboulette150 g de fromage fraisVinaigrette à la clémentine:
100 ml de jus de clémentine8 g de noisettes grillées et blanchiesHuile d'oliveEspeletteFOLLOWS:
Vinaigrette à la clémentine
Faire réduire le jus de clémentine à feu moyen.
Garniture de légumes
Épluchez le potiron et retirez le pied des champignons. Faites une brune avec le potiron et les champignons. Coupez la partie inférieure du chou, en gardant 4 feuilles par tête de chou. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 15 secondes, puis les plonger dans de l'eau glacée. Mettez-les de côté sur du papier absorbant. Hacher finement le reste des choux de Bruxelles.
Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites sauter le potiron, le chou haché et les champignons un par un. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le poivre et le sel. Une fois cuit, transférer la préparation sur une assiette et laisser refroidir.
Mélangez le fromage frais avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la ciboulette hachée et le poivre dans un bol. Conservez 50 g dans un sac en nylon dans un endroit frais. Ajouter la brunoise de légumes et les noisettes hachées au reste du mélange et mélanger.
Former 2 boules de la garniture à l'aide d'un film alimentaire et les mettre au réfrigérateur.
Pelez les clémentines et coupez les têtes.
Vinaigrette à la clémentine
Mettez la réduction dans un bol, mélangez avec le sel, le poivre, le piment d'Espelette et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Et enfin la vinaigrette
Placez la boule avec la garniture au centre de l'assiette. Faites des petits points autour de la balle avec le sac en nylon. Disposez les feuilles de chou en forme de fleur. Garnir de tranches de clémentine et arroser de vinaigrette.
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