Merci, Cyril Lignac ! Si le chef nous a habitués à une cuisine parfois un peu calorique (son fameux mélange huile-beurre, si critiqué) ou à des desserts composés essentiellement de chocolat, c'est cette fois une recette légère et colorée qu'il nous fait partager.
Cyril Lignac est un adepte des petits macarons sucrés en dessert ou avec le café. Il propose ici une recette de macarons originale et sucrée qui s'éloigne des pâtisseries traditionnelles. Et tout cela est facile à recréer chez vous, dans votre petite cuisine.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Les macarons:
3 blancs d'oeufs90g de poudre d'amandes100g de sucre glace100g de sucre semouleColorant rougeConfiture de tomates et basilic:
200g de tomates25g de sucre semoule1 cuillère à café d'agar agar0,25 bouquet de basilicDécoration etfinition:
1 tige de framboiseSuivezexactement
les étapes.1. Faites chauffer le four à 150° ou au thermostat 5.
2. Mélangez les blancs d'œufs battus. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la poudre de cacao jusqu'à obtenir une poudre très fine.
Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et ajoutez enfin le colorant : Le mélange doit être brillant mais pas rigide. Retirez le fouet lorsqu'il forme un bec d'oiseau. Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace sur les blancs d'œufs battus en neige et mélangez avec un fouet ; le mélange doit être brillant mais pas coulant.
4. Remplissez une poche à douille avec un embout uni (8), pas trop grand, et déposez les coquilles en décalage sur une feuille de papier sulfurisé.
5. tapez la feuille sur le coin du plan de travail. Laissez-les croustiller à l'air libre et mettez-les au four lorsqu'ils ne collent plus aux doigts. Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes. Si vous ne pouvez pas les enlever, laissez-les sécher.
6. pour la compote : pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. Dans une casserole, faites fondre à feu doux les tomates avec le sucre, ajoutez l'agar-agar et faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez les feuilles de basilic. Laissez refroidir et retirez les feuilles de basilic. 7.
7. diviser les macarons en paires de même taille, les tartiner de confiture de tomates, les recouvrir d'une framboise et fermer.
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