Un petit réconfort caféiné un matin d'hiver ne fait jamais de mal à personne.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 8 personnes
La crème au gianduja : 200g de mascarpone ¦ 200g de crème (30% M.G.) ¦ 1 œuf ¦ 50g de sucre ¦ 150g de pâte de gianduja ¦ fleur de sel.
L'espuma : 200 g de crème liquide (30 % M.G.) ¦ 20 g de sucre ¦ 60 g de grains de café (ou 50 g de café en poudre) ¦ 1 feuille de gélatine ¦.
La vinaigrette : 120 g de spéculoos ¦ 16 noisettes du Piémont ¦ 100 g de glace aux noisettes ¦ cacao en poudre.
La crème de gianduja :
v Mélangez bien le mascarpone, la crème liquide, l'œuf et le sucre avec un mixeur.
v Ajouter progressivement le gianduja. Le mélange va s'épaissir mais doit rester lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide. Ajoutez une pincée de sel.
L'espuma :
v Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
v Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le sucre et le café. Filtrez et ajoutez la gélatine pressée. Mélangez et versez dans un siphon. Insérez deux cartouches de gaz et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Habillage :
Emietter v 15 g de spéculoos dans le fond d'une tasse à café. Versez la crème de gianduja dans la moitié de la tasse. Tapotez la tasse sur le plan de travail recouvert d'un torchon pour presser le mélange. Ajoutez 2 noisettes hachées, puis déposez une quinte de glace aux noisettes sur le dessus. Recouvrez d'espuma de café jusqu'au sommet de la tasse et saupoudrez de cacao.
A faire aussi : Brownie au beurre de cacahuètes : la recette du succès de Laurent Mariotte.