Un peu d'esprit de Noël avant les vacances ? Et pourquoi pas en premier. Avec cette délicieuse recette du chef Yoni Saada, vous aurez sans doute de bonnes idées pour le dîner de Noël ! Mais avant de le servir à vos invités, vous devez le tester ... et goûtez-le ! Nous ne dirons rien, je vous le promets.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 betterave crue ¦ 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade ¦ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ¦ 300 g de saumon gravlax (mariné dans du sel) ou de saumon fumé ¦ 1 betterave Chioggia ¦ 1 citron vert ¦ 1 grenade ¦ 10 g de sumac ¦ 1 bouquet d'oseille ¦ fleur de sel ¦
Préparation : 15 minutes Marinade : 10 minutes
v Extraire le jus de la betterave crue, mélanger avec la mélasse de grenade et l'huile d'olive (cela fait une vinaigrette).
v Tranchez le saumon et assaisonnez-le avec la vinaigrette.
v Coupez la betterave Chioggia en mandolines, pelez le zeste du citron vert et ajoutez le jus. Laissez mariner pendant 10 minutes.
v Retirez les graines de grenade.
v Disposez le saumon avec la vinaigrette sur l'assiette, placez à côté les lamelles de betterave Chioggia marinées et la grenade. Saupoudrer de sumac, de fleur de sel et de quelques feuilles d'oseille.
v Servir frais.
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