Les huîtres sont les grandes stars de la période de Noël. Beaucoup les mangent simplement avec du citron ou du sel, mais il existe aussi de nombreuses recettes délicieuses !
Ingrédients
30 huîtres claires n° 2
Mayonnaise aux algues : 150 g de jaune d'œuf ¦ 30 g de moutarde fine ¦ 150 ml de jus de citron vert ¦ 1,5 l d'huile de pépins de raisin ¦ 35 g d'algues dulse et de laitue de mer.
Salade de chalaca : 100 g d'oignons rouges ¦ 100 g de céleri ¦ 100 g de tomates concassées ¦ feuilles de tagètes ¦ 25 g de liche tigrée ¦.
Gel de citron : 100 ml de jus de citron vert ¦ 5 g de gomme xanthane.
Tempura : 100 g de farine T45 ¦ 200 g de fécule de maïs ¦ sel ¦ 60 g de bière ¦ pousses de shiso rouge.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 7 minutes
- Ouvrez les huîtres après les avoir fait cuire au four pendant 7 minutes à 130 °C de vapeur.
Mayonnaise aux algues : battre les jaunes d'œufs avec la moutarde et le jus de citron vert. Fouetter avec l'huile. ¦ Mixer les algues et la salade. ¦ Mélanger avec la mayonnaise.
Salade de chalaca : mélangez les ingrédients et assaisonnez avec du Tiger leche.
Gel de citron : mixez les ingrédients pour obtenir un gel.
Appareil à tempura : mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol glacé. Ajoutez la bière jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Conservez à 2-3 °C pour la cuisson. Roulez les huîtres dans la farine et la tempura. Faites-les frire dans de l'huile à 180 °C.
Dressez les huîtres : Dressez chaque coquille avec la mayonnaise et une huître tempura dessus. Ajoutez une pointe de couteau de gelée de citron, une cuillerée de salade chalaca et un germe de shiso rouge.
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