C'est à nouveau les jours fériés et le réveillon du Nouvel An approche à grands pas. Pourtant, votre menu n'est pas encore bouclé... Mais avec cette recette de velouté de cèpes avec croûtons de jambon de Parme et noisettes, vous pouvez déjà prévoir de faire sensation !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de cèpes ¦ 20 g d'huile d'olive ¦ 5 g d'huile de noisette ¦ 1/2 litre de lait d'amande ¦ 1/2 litre de lait demi-écrémé ¦ 20 g de noisettes grillées ¦ 1/4 de bouquet de persil plat ¦ 1 gousse d'ail ¦ 150 g de chiffonnade de jambon de Parme ¦ 2 tranches de pain au levain ¦ du vinaigre de Xérès.
LES ÉTAPES
v Lavez les cèpes et égouttez-les. Coupez le pied de 2 cèpes en petits cubes et coupez le chapeau en tranches. Coupez le reste des cèpes en gros morceaux.
v Dans une poêle, faites revenir 2 fines tranches de jambon de Parme avec de l'huile d'olive pour en faire des chips. Lorsque les chips ont pris de la couleur, placez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite revenir les gros morceaux de cèpes dans l'huile du jambon.
v Ajoutez le lait demi-écrémé et le lait d'amande. Laissez cuire le tout pendant 30 à 35 minutes. Réduisez le tout en purée et assaisonnez avec du sel et du poivre.
v Faites revenir les petits cubes de cèpes et les chapeaux avec un peu d'huile d'olive et déposez vos cèpes sur du papier absorbant. Lavez le persil et arrachez-le des tiges. Lorsqu'il est sec, hachez-le finement.
v Faites griller les tranches de pain frottées à l'ail. v Dans un saladier, mélangez les cubes de cèpes refroidis et frits avec le persil et 1 cuillère de soupe de cèpes. Ajoutez quelques chips de jambon écrasées, un filet de vinaigre de Xérès et de l'huile de noisette.
v Répartissez le reste des chips sur les tranches de pain grillées. Coupez-les en 4, ajoutez la chiffonnade et les chips de jambon et répartissez quelques chapeaux de cèpes et des noisettes.
Versez la soupe chaude dans un bol ou une assiette creuse et placez les tranches de pain grillé autour.
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