Comme dans une relation amoureuse ou amicale, le temps peut conduire à la lassitude ... il en va de même entre les pâtes et les gastronomes. Partant de ce constat et pour permettre à tous les amateurs de pâtes de redécouvrir le plaisir et l'intensité de la première dégustation ou rencontre, Barilla a créé "Al Bronzo", sa nouvelle gamme de produits haut de gamme qui permettra aux amateurs de retrouver l'intensité de la première fois et l'émotion des premières bouchées.
En novembre dernier, Barilla a présenté sa nouvelle gamme "Al Bronzo" en avant-première aux côtés de son partenaire exclusif Monoprix. Les pâtes de la nouvelle gamme premium "Al Bronzo" sont fabriquées selon une recette exclusive à partir d'un mélange de grains de blé dur sélectionnés pour leur grande qualité et leur haute teneur en protéines (plus de 14%). C'est leur procédé d'étirage, inédit sur le marché, qui offre au consommateur une expérience gustative unique, digne d'une première fois ! Le procédé inventé par Barilla, appelé Lavorazione Grezza, ajoute des microgravures au design classique du moule en bronze afin de rendre la surface des pâtes "Al Bronzo" encore plus rugueuse que celle des pâtes premium disponibles sur le marché et de lier ainsi la sauce de manière optimale. L'expérience gustative est intense et unique !
Pour que l'on puisse découvrir cette nouvelle gamme de pâtes de la plus belle (et de la meilleure) des manières, la célèbre cuisinière italienne Alba Pezone a imaginé toute une recette que l'on peut réaliser très facilement.
Fusilloni Al Bronzo Lavorazione Grezza, tartare de gambas, poudre de câpres.
Pour 400 g de fusilloni al bronzo
- 15 gambas royales crues et non décortiquées
- 5 crevettes crues non décortiquées (pour la décoration)
- 2-3 citrons de Syracuse (ou de Menton) IGP (selon la taille)
- 2 oignons blancs doux
- 60 g de pignons de Toscane
- 4 cuillères à soupe de câpres de Pantelleria au sel
- 15 g de poudre de câpres de Pantelleria
- quelques branches de thym frais
- huile d'olive
- sel, fleur de sel
> Prélever le zeste et le jus des citrons.
> Mettez le zeste dans un petit bocal et recouvrez-le d'huile d'olive. Fermez et conservez dans un endroit frais.
> Décortiquez les gambas. Découpez la chair en tartare.
> Assaisonnez dans un bocal : jus des citrons, thym effeuillé, câpres non dessalées, huile d'olive. Ne salez pas, c'est le sel des câpres qui le fait. Recouvrez le tartare de cette marinade. Fermez-le et mettez-le au frais.
> Préparez un fumet de crustacés avec les têtes et les carapaces des gambas.
> Placez les gambas dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Laissez-les mijoter. Eteignez le feu et laissez infuser le bouillon pendant 10 minutes. Filtrez à travers une passoire fine. Conservez l'infusion au frais.
> Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
> Faites fondre sans coloration les oignons hachés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
> Faites revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
>Ranger tous les ingrédients séparément.
> Cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les à la moitié du temps de cuisson. Continuez la cuisson dans un wok avec les oignons et 2 cuillères à café de zeste de citron dans l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu le fumet de crustacés et poursuivez la cuisson à feu vif.
> Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le tartare de gambas. Remuez et laissez le jus s'évaporer à feu vif. Les fusillonid doivent être al dente.
> Répartissez les fusilloni sur des assiettes, parsemez de pignons de pin, saupoudrez de câpres en poudre et garnissez de crevettes (1 par assiette). Si nécessaire, salez avec de la fleur de sel.
À table !
Le saviez-vous ? La technique qui consiste à terminer la cuisson des nouilles dans une large poêle ou un wok pour qu'elles puissent absorber les épices, les jus et les sauces s'appelle en italien risottare. Cela signifie cuire les pâtes comme un risotto.
Conseil . Vous pouvez faire toutes les préparations la veille et les mettre au frais. Le jour de la dégustation, vous les remettez à température en les sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des pâtes. Il ne vous reste alors plus qu'à cuire les fusilloni et à les assaisonner.